Meersalz, Steinsalz und Siedesalz begegnen uns als unterschiedliche Produktbezeichnungen. Sie geben vor allem Auskunft darüber, aus welchem Rohstoff und auf welchem Weg das Salz gewonnen wurde.
| Salzart | Ausgangsstoff | Gewinnung |
|---|---|---|
| Meersalz | Meerwasser | Wasser verdunstet in Salzgärten oder geeigneten natürlichen Becken; die Kristalle werden geerntet. |
| Steinsalz | Festes Salz aus einer Lagerstätte | Das Salz wird bergmännisch abgebaut, zerkleinert und aufbereitet. |
| Siedesalz | Salzlösung beziehungsweise Sole | Der Lösung wird durch Verdampfung Wasser entzogen; das Salz kristallisiert aus. |
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Aus derselben unterirdischen Lagerstätte können unterschiedliche Produkte hervorgehen. Wird das Salz als fester Rohstoff gewonnen, handelt es sich um Steinsalz. Wird es zunächst in Wasser gelöst und anschließend wieder auskristallisiert, entsteht Siedesalz. Sole kann natürlich vorhanden sein oder technisch durch das Lösen von Salz gewonnen werden.
Auch innerhalb der Siedesalzgewinnung gibt es unterschiedliche Verfahren. Beim handwerklichen Pfannensieden verdampft Wasser aus einer offenen Pfanne. Industrielle Salinen arbeiten häufig mit geschlossenen Verdampferanlagen, in denen Wärme mehrfach genutzt werden kann. Das physikalische Grundprinzip bleibt der Wasserentzug mit anschließender Kristallisation.
Soltauer Salinensalz wird aus Tiefensole im Pfannensiedeverfahren gewonnen und gehört damit zu den Siedesalzen. Die Bezeichnung beschreibt den Weg von der Sole zum fertigen Salz.
Der urzeitliche Meeresursprung einer Salzlagerstätte ist eine andere Information als das heutige Gewinnungsverfahren. Als Meersalz wird Salz bezeichnet, das aus Meerwasser gewonnen wird. Herkunft und Herstellung ergänzen sich deshalb zu einem vollständigen Bild.